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素材へのこだわり
大地の恵み「能登素材」
カフェではモンサンクレールなど７ブランドのスイーツに加え、地元素材を活かしたオリジナルスイーツが味わえます。
山間部の棚田で谷あいの冷たい水によって育った低タンパク高アミノ酸「輪島産の活地気米（発芽玄米）」や、揚げ浜塩田方式で精製される「珠洲の揚げ浜塩」、非遺伝子組み換え作物（NOM-GM）を用いて育てられた牛の「のとミルク」、さらには山吹色こんもり卵黄の「能登町産健康卵」をベースに「能登素材」満載のこだわり抜いた逸品が堪能できます。
- 珠洲の揚げ浜塩
- 奥能登は古来より「揚げ浜式塩田」が主流の塩づくりの名産地です。珠洲の塩は日本海、能登半島の海水成分そのもので、添加物は一切使っていません。低温温風乾燥方式(体温と同じ36℃の自然乾燥)を使用いたしますので、他の鉱物が混じることもなく安全で、天然のミネラルが自然な形でバランス良く含まれています。
- 輪島産発芽玄米
- 竹の繊維で栽培した能登竹米（コシヒカリ）を使った「発芽玄米」です。小気味よい舌ざわり、栄養豊富で生活習慣病の予防に最適です。独自の方法（循環式シャワーリング方式）を開発して製造しております。
- 加賀棒茶
- 加賀棒茶はお茶の茎を原料とするほうじ茶です。厳選した一番摘みの上質な茎を階段状のベルトコンベアを移動させながら、遠赤外線で一気に焙じ上げる独自の製法が特長です。その製法により浅炒りが可能となり香りと旨さが引き出されます。
- のとミルク
- 「飼料」、「酪農家」、「環境」、「製法」にこだわって、「より自然に」を求めて作っています。遺伝子組み換え飼料を使用していない牛からしぼった生乳（ＮＯＮ－ＧＭ原料「北陸地方初！」）のみを使用。生乳の風味をそこなわない独自の製法で、味にこだわっています。
- セイアグリー健康卵
- 薬品・添加物を使用していない飼料で育った健康な鶏が産んだ卵です。親鶏の健康を保つために農場を15ヶ所に分散しています。15ヶ月毎に鶏舎を空にし、丁寧に水洗い・消毒して１ｹ月休むシステムを採ることで、サルモネラ菌を常在させません。
- 能登金時
- ミネラルが豊富で優しい甘みと凝縮された旨みを誇る希少なサツマイモです。
YUKIZURI、バウムなどに使用している厳選した「北陸素材」
- 金沢産 金箔
- 日本の金箔生産量の98％以上を占める金沢の金箔は、工芸品にとどまらず、縁起物として慶事の料理に使用されています。
- 金沢産 蜂蜜
- 水の清らかな金沢の里山で採取された「しずく工房」の希少なハチミツです。力強く個性的な味わいをお楽しみいただけます。
- 小松産 六条大麦
- 大麦の産地小松市で収穫された「大麦のコシヒカリ」とも呼ばれている嗜好性の高い品種の六条大麦を使用しています。
- 純炭
- 高純度の食物繊維を独自の製法で焼き上げた安心安全な炭。有害物質を吸着して新陳代謝が活発になる働きがあります。
- 幻の瀧 本流
- 日本名水百選に選ばれた黒部の湧水「清水（しょうず）」と、富山県産の米を贅沢に使用した本醸造酒。
- 幻の瀧 名水梅酒
- 富山県氷見特産の稲積梅（いなづみうめ）と皇国晴（みくにはれ）酒造の北アルプス黒部の名水で仕込んだ地酒「幻の瀧」を原料にした梅酒。
- 吟香梅(ぎんこうばい)
- 福井県産の完熟梅を酒槽（さかぶね）にかけて優しく抽出した梅エキスと福井県勝山市の一本義久保本店仕込みの純米酒をブレンドした梅酒